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jjzzxxx网站 _你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

作者: | 来源:happyers.cn | 2019-08-20 15:24:26 | 浏览次数:

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

吃了铁板鱿鱼、章鱼小丸子、墨鱼丸的你,能分得清鱿鱼、章鱼、墨鱼吗?


●这3种不是鱼的“鱼”怎么区分?

●营养成分有什么差别?

●胆固醇高吗?

●有甲状腺疾病的人可以吃吗?

谁是谁?

首先,它们仨都属于头足类动物,就是脚长在头上啦。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

章鱼属于“八腕总目”,也就是有8条jio,所以被大家叫“八爪鱼”;而鱿鱼和墨鱼属于“十腕总目”,多了2条长长的触腕。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 感受一下章鱼灵活的八爪

章鱼是个光头,大部分章鱼是没有肉鳍,但也有例外,比如烟灰蛸

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 烟灰蛸

而鱿鱼和墨鱼是有肉鳍哒~瞧瞧这美丽的“裙边”

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 连帽墨鱼By Silke Baron - CC BY 2.0

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 加勒比海暗礁鱿鱼 By Betty Wills, CC BY-SA 4.0

吃章鱼的时候一般没有“骨头”,鱿鱼有一片像塑料片的软骨,而墨鱼有一块白色较硬的“墨鱼骨”。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 墨鱼的内壳By Mariko GODA - CC BY-SA 3.0

营养价值有差别吗?

市场上,章鱼、鱿鱼、墨鱼价格不同,它们在营养上有差别吗?

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 数据来源:中国食物成分表、日本食物成分表

总的来说,章鱼墨鱼鱿鱼,都是高蛋白,低脂肪的食物。

它们的碘含量在海产品中属于最少的那个梯队,跟带鱼、小黄鱼差不多,远低于紫菜(4323μg/100g)、虾皮(264.5μg/100g),甲亢患者可以偶尔少量吃,解解馋;烹饪时使用无碘盐。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

虽然它们的胆固醇含量确实偏高,是猪肉的3倍左右,不过也还是远低于鸡蛋的胆固醇含量。

食用头足类动物会不会对血脂产生影响,一直是有争议的事。

章鱼、鱿鱼、墨鱼的胆固醇含量虽然高于一些海产品和禽畜肉,但它们同时含有丰富的牛磺酸。[2]牛磺酸具有一定的降低体内甘油三酯水平的作用。[3]

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

中国海洋大学的研究人员做过一个实验,让33名成人每天食用100g鱿鱼,持续20天,发现志愿者的血清甘油三酯浓度有所降低,认为食用鱿鱼并不会影响健康人群的血清胆固醇浓度,也不会增加患动脉粥样硬化的风险[1]。

另外,它们的不饱和脂肪酸含量较高,EPA和DHA占大部分;而品种、海域和养殖方式不同,不会影响它们的不饱和脂肪酸的含量[4-7]。吃鱿鱼也能补DHA呢~

乌鱼蛋是什么“蛋”?

乌鱼蛋也叫墨鱼蛋,是传说中的“山珍海味”之一,也是舟山、宁波、日照等地的胖友们非常熟悉的食物。

它其实不是蛋也不是卵,而是雌性墨鱼的缠卵腺;高蛋白,胆固醇含量也偏高,243mg/100g,跟墨鱼肉差不多。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

乌鱼蛋,蒸煮炒皆可;鲁菜中有乌鱼蛋汤,还有红烧、蒸蛋、蒸肉饼等很多吃法。如果是网上购买的乌鱼蛋,一般是经过腌制的,会比较咸哦~

墨鱼汁里有什么呢?

章鱼、鱿鱼、墨鱼都能喷墨。

墨鱼的墨汁很粘稠,墨汁中的黑色素是酪氨酸在酪氨酸酶和其他生物酶的作用下产生的。这个原理跟虾头变黑一样,是一种酶变现象

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

墨鱼汁中还有大约10%的蛋白质,镉、铜、铅等的矿物质含量也比较丰富。研究发现,墨汁有一定的抗菌、抗氧化功效。[8]

不过,大家吃墨主要是为了好玩有趣(吧?),吃的量也不多,就不纠结它到底能起什么作用啦。

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ 墨鱼汁炒荞麦面By JillyHean1979, CC BY-SA 4.0

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

▲ By Photo courtesy of:Muriel Amaury -CC BY 2.0h

墨鱼汁安全无毒,着色力强,还带一股淡淡的咸味。

食物加了墨鱼汁后变成黑色,带来不一样的视觉感受:墨鱼汁海鲜饭、墨鱼汁意大利面、墨鱼汁面包、墨鱼汁香肠,也有用墨鱼汁面皮包的墨鱼饺子...

大家都见过什么墨鱼汁做的食物呢?可以在评论区分享呀~

你吃的到底是章鱼、鱿鱼,还是墨鱼?

[1] 王玉明, 杜磊, 任兵兴, et al. 摄食鱿鱼对人体血脂的影响[J]. 食品科学, 2011(7):286-288.

[2] 邢德, 郑小东, 朱金玉, et al. 5种头足类不同组织胆固醇和牛磺酸含量的测定和分析[J]. 海洋湖沼通报, 2018(2).

[3] 马于巽, 李泓利, 郭俊霞, et al. 牛磺酸影响甘油三酯代谢的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(03):64-69.

[4] Salman Y, Salman A, Ozkizilcik S. The fatty acid profile of the marine cephalopod Loligo vulgaris[J]. 2007.

[5] 崔春辉,王兴强,曹梅, 等.头足类营养生理研究[J].安徽农业科学,2018,46(26):24-26,79.

[6] 贡艺, 李云凯, 陈玲, et al. 东太平洋不同海区茎柔鱼肌肉脂肪酸组成分析与比较[J]. 渔业科学进展, 2018, 39(06):149-156.

[7] 邱月, 曾少葵, 章超桦, et al. 鸢乌贼和杜氏枪乌贼营养成分分析与比较[J]. 广东海洋大学学报, 2016, 36(1):19-24.

[8] Derby C. Cephalopod ink: production, chemistry, functions and applications[J]. Marine drugs, 2014, 12(5): 2700-2730.

撰文 | 臭豆腐

设计 | 柚子


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