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淫荡啊爽 _老黄浦的20碗面(上)

作者: | 来源:happyers.cn | 2019-08-25 19:30:01 | 浏览次数:


老黄浦的20碗面(上)

谁说只有北方人爱吃面条,阿拉上海宁第一个跳出来表示不服。

在上海人最喜欢的吃食中,“面”必有一席之地。你去看好了,大街小巷,开得最多的就是面馆。

老黄浦的20碗面(上)

上海人吃面不分早晚,早上肚子饿了,去吃一碗面,吃饱有劲了再去上班;中午图方便,去吃一碗面,最好是浇头面,条件好的还要点双浇甚至三浇,这样吃起来才够爽;晚上家里没烧饭,最简单的填饱肚子方式还是一碗面。热腾腾的汤面下肚,回到家才睡得安心。

上海人,真的是面痴啊。

那么问题来了,想要找出上海滩到底哪些面馆最好吃,范围实在太大了。小到每个街道,大到每个区,都有自成一派的面馆。这次,我索性把范围缩小,以市中心——黄浦区面馆为主角进行测评。

然鹅,黄浦区还是很大,于是范围进一步缩小到了老黄浦区(不含合并前的卢湾区)。老卢湾的胖友也别急,面馆测评很快杀到……

老黄浦的20碗面(上)

以下是我吃过的老黄浦区的20碗面,我把它分了分级别,不知道是否有你心仪的那家?

老黄浦的20碗面(上)

有了探店范围,那候选面馆也就清晰了。算上之前去过的,在寻找“黄浦区面霸”之路上,我们前前后后一共去了20家,其中有我举双手双脚推荐的,也有我劝你们别去浪费钱的,根据不同的测评结果我把他们分为下面四个级别篇幅有限,part3&4会放在下篇。

目 录

PART 1 优秀 代表老黄浦顶级水平

PART 2 良好 部分单品可圈可点

PART 3 普通 路过可以填饱肚子

PART 4 不及格 我劝你别去浪费钞票


本文进度条,预计大约你要花上吃两碗面的时间才能拉完。三四天时间里,吃了20碗面,体重又到达一个新高度,为了对得起我这身肥膘,你们可要认真看,记笔记,划重点,多转发哦!

老黄浦的20碗面(上)

1 没有好辣肉,这家面馆就不叫优秀

众所周知,阿拉上海宁最喜欢吃浇头面。除了面条本身的质量,浇头几乎决定了整碗面的味道。我们之前也专门定向测评过最受吃客们喜爱的浇头面。

然而在我心中,辣肉是浇头界扛把子,即使当年我们把全上海热门的辣肉面吸了个遍,但它还是像雨后春笋般不停地往外冒。在这次围绕市中心的吸面过程中,我又发现了一家好吃的辣肉面馆——

鸿爷辣肉面

西凌家宅路158号

老黄浦的20碗面(上)

这家“鸿爷”就是笋堆里冒尖的一家。

老黄浦的20碗面(上)

“老切客”们都知道,上海的辣肉分两个门派——肉糜和肉丁。一般面馆要么专心做肉糜,要么专心做肉丁,而这家鸿爷二者全占,肉丁肉糜在这都能吃到。

老黄浦的20碗面(上)

他们把辣肉以地区分了类,肉糜在这叫“杨浦辣肉”,而肉丁则叫“南市辣肉”。(不过本大杨浦囡囡表示,我家附近几家面馆的辣肉都是肉丁状的,可能老板是按照杨浦最出名的“220辣肉面”里的肉糜分类的?)


招牌葱油拌面双拼

22元

老黄浦的20碗面(上)

辣肉糜加辣肉丁的葱油拌面,我真的爱死了。天热喝不下热汤,要了一盒冰雪菲力,啊呀,摆开架势,准备开吃!

老黄浦的20碗面(上)

先看看肉丁的表现,乍一看色面偏粉白,感觉不怎么入味,但随着在口腔内的咀嚼,辣味随之越来越明显,越清晰。肉丁都是实打实的精肉,入口却丝毫不柴,非常鲜嫩。

老黄浦的20碗面(上)

肉糜内掺杂了瘦肉肥肉外加肉筋,口感比肉丁还具备咬力一些。而且又因为是小小的肉粒,所以更容易料理入味,但吃起来的爽快感还是肉丁带来的大些,嘛~两者各有千秋。

老黄浦的20碗面(上)

葱油拌面里的葱油没有炸到发脆发黄,这样的好处是吃起来不会特别油,入口还带有韧劲,能带动咬肌,从而引发出更多的葱香味。

老黄浦的20碗面(上)

他家的面比普通的面馆都来得细,弹性却不输半分,拌面的酱料葱油给的恰到好处,既不会过咸也不会太油。两种辣肉浇头双管齐下,吃起来极其过瘾呐!


2

葱油拌面,首推这家

上面那家是肉糜和肉丁出色,但如果问我上海最好吃的葱油拌面在哪里?我会毫不犹豫带你去这家。

顺德面馆

广东路575号

老黄浦的20碗面(上)

虽然名字叫顺德吧,可人家是地道的上海小面馆,开了30多个年头,店里的面一直保持亲民的价格,距上一次来这吃面已经过了大半年,当时还光秃秃的招牌,现在也安装好了。面价比以前也小有调整,涨幅1元,价格依旧保持在亲民的状态,这是除了味道好我喜欢这里的第一大原因。

老黄浦的20碗面(上)

图片来自大众点评

第二大原因么,老板娘实在太可爱啦。这个胖胖的上海阿姨对待每个客人都相当亲和,如果你是这儿的“vip常客”,只要一露脸,她立马能说出你的口味和喜好,加什么浇头,面软还是面硬,她都一清二楚。反正啥都别操心,只管坐下吃面就行了。(我也好想享受“vip待遇”,看来还得多来吃面啊)

老黄浦的20碗面(上)

味道么当然也是赞的,闹,下面这一套就是我每次来的“标配”了。

老黄浦的20碗面(上)

葱油拌面,上海最传统又最经典的面款之一,青翠嫩绿的小葱在油锅中炸至乌黑程亮,吃起来焦脆,香气十足。

老黄浦的20碗面(上)

这儿的辣肉算不上特别出挑,但对我这个“肉控”来说依然是必点的,辣中带甜的调味我很喜欢,给面增加了“肉味儿”,整碗面不再单调。

老黄浦的20碗面(上)

面是切面,拌面时,葱油香伴着热气一阵阵冒出。口感韧中带滑,稍微拌一拌,就挂住了葱油。用力吸一口,便能感受到扎足的甜咸葱香味,真是好吃极了。

老黄浦的20碗面(上)

若要辨别吃面的食客是不是这里的“老饕”,那只要瞄一眼面的旁边有没有一碗“毛菜汤”即可。看似没什么花头,可是这里的“隐藏菜单”呢。也不知是谁发明的吃法,大家依葫芦画瓢,让老板把鸡毛菜放在清汤里一并端上,喝起来确实要比普通的清汤更加爽口。

老黄浦的20碗面(上)


3

肉丝毛菜粗汤面,多少年了还是这个味道

凯丽上海阳春面馆

广西北路422-426号

老黄浦的20碗面(上)

这家店是和局座有着深厚“革命感情”的面馆,已经无数次安利给我局上下探员。局座每次来吃就点一种面,说百吃不厌。


肉丝菜汤阳春面(粗)+荷包蛋+糖醋小肉

30元

老黄浦的20碗面(上)

响应号召的我,过来试了试传说中的那碗面,难得来,我还多加了一个肉浇头(对,肉祖宗是也)。

老黄浦的20碗面(上)

可事实证明,点那个浇头是多此一举,因为光这碗面内容已经很丰富啦,肉,菜,蛋都有,猪油汤底的浓香,不需要额外的调味来干涉。

老黄浦的20碗面(上)

面条是粗面,和局座说的一样筋道朴实,肉丝用料足炒得嫩滑,配合着清脆爽口的鸡毛菜,用足劲吸一大口,白花花的面条将嘴巴塞得鼓鼓的,不停地咀嚼中,嘴里充满面香,肉香,菜香和猪油香气,好吃又温暖,特别满足。


4&5

冷面老字号 这两家靠谱

这两家老字号,连续两年入选我局夏季冷面推荐,算算吃冷面的时候也要到了,又想去它们那儿报到了。

德兴馆

广东路471号

老黄浦的20碗面(上)

广东路上的德兴馆门面气派,来打包熟菜的人也不少。从熟菜窗口望进去,能看见冷面师傅抓起一把长长的冷面放进碗里,师傅口罩和手套都没落下,卫生方面还是让人放心的。

老黄浦的20碗面(上)

古朴的四方桌子配上小方凳,桌与桌之间距离较近,显得拥挤局促,吃起面来有些“施展不开”。中央空调马力十足,在烈日炎炎的中午进店吃碗面避避暑,实乃享受。

老黄浦的20碗面(上)

德兴馆的冷面都是双浇,而且搭配是固定的,此般“捆绑销售”未免不够人性化。不过这也无妨,固定搭配的选择面也挺广,有荤素搭配,有荤荤搭配,总能找到一样你喜欢的。


辣肉焖蹄冷面

27元

老黄浦的20碗面(上)

也要感谢德兴馆的“捆绑销售”,我毫不犹豫地点下两个大荤浇头,看看这一碗,实在太“杀根”了。

老黄浦的20碗面(上)

德兴馆的焖蹄一直是当家花旦之一,真的好吃极了,我甚至觉得比苏州某家上过舌尖的焖蹄还好吃。即使是作为冷面的浇头,我推荐你们一定要像我这样把焖蹄放在送的例汤内浸一浸再吃。

老黄浦的20碗面(上)

等焖蹄遇到热汤化油酥烂后,口感更佳,送的例汤是带酱油的骨汤,这下被肉“泡”过后,汤头更浓郁了,且不腻。

老黄浦的20碗面(上)

不过另一头的辣肉就一般般了,吃口紧,蛮难嚼的,下次来换它家招牌的爆鱼好了。

老黄浦的20碗面(上)

冷面还是那个老味道,色香味俱全。面条滑爽韧劲足,入口有麦香。花生酱给得慷慨,每一根面都能挂上浓郁酱,醋味也明显,但对我来说不会过酸,既冲淡了花生酱的腻又稀释了花生酱的稠,搭配得刚好。


沈大成

云南南路89号

老黄浦的20碗面(上)

云南路上这家沈大成的店面较小,略显拥挤,不过吃完可以到隔壁刷一客生煎,再斩半只盐水鸭回家,也算是美滋滋。

老黄浦的20碗面(上)

品种选择不多,生意却不错,上班族和游客皆有。经典的银牙肉丝浇头一直在局里颇受好评,但今天我要给你们推荐另一个浇头。


香辣牛肉冷面

28元

老黄浦的20碗面(上)

浇头给的真的大方,可能也算我幸运,放浇头的碗里正好剩下小半碗,阿姨就全都给我了,其实这量分两次,也不会有人说啥。

老黄浦的20碗面(上)

红绿辣椒的搭配,色面极其诱人。份量一上去,直接占据了半个盘子,瞬间让人食欲大开。还没开吃,就让我不得不竖起大拇指,心里暗自夸它是良心老字号。

老黄浦的20碗面(上)

可能沈大成的生意可能实在太好了吧,浇头消耗得快,夹起辣椒和肉丝尝了一口还有点温热的气息。和面拌在一起,把冷面直接调教成“热面”了。

面条相比德兴馆得要软绵一些,不吃辣的胖友们也别胆怯,这里的红椒和青椒一点都不辣嘴,甚至能感受到果蔬的甘甜。花生酱和醋混合成的酱汁也比德兴馆要稀一些,面条吃起来相对清爽开胃。


6

市中心好吃的重庆小面 我终于找到了

想在上海找到地道的重庆小面真的很难,前阵子好不容易去了趟松江大学城找美食,才找到一家对胃口的,可惜实在太远。亏得这次探店,让我发现市中心这家好吃的重庆面馆,这下再也不用念想去松江解馋了。

嘎噶重庆小面

汉口路631号

老黄浦的20碗面(上)

找到这家好吃的面馆,还要谢谢我一个友人。刚搬到人广工作的她,在汉口路上一排面堆里吃到这家,便立马安利给我。嗜辣的她一周总要吃上两三次,晴天就去店里吃,雨天就叫外卖,雷打不动。

老黄浦的20碗面(上)

这家重庆小面馆乍看之下和普通小店并无两样,收银的姑娘一开嗓,便传出一口浓浓的重庆话,顿时让我心生好感。

这里所有的面条辣度可以根据自己的喜好选择微辣、中辣或者重辣。不过嘛,我觉得既然来都来了,不点个中辣或重辣怎能过瘾呢。


豌杂小面(重辣)

20元

老黄浦的20碗面(上)

要试试重庆面馆正宗不正宗,点最基础的豌杂面一吃便知。刚端上来的面还没有拌开,面还处于最初的状态,豌杂和肉糜分量对半开,看上去一点都不“重庆”。不急,待我慢慢品。

老黄浦的20碗面(上)

豌豆,说实话,我更喜欢松江大学城那家“来一碗”里那酥酥粉粉的口感。这家的豌豆质地稍硬,但不至于有生分的感觉。一开始欣赏不来,后来和肉糜辣子拌开,便软化了一些。豌豆立体的口感和酥香的肉末,弹滑的面条搭档,别说,还挺正的。

老黄浦的20碗面(上)

肉末肥瘦相间,看上去颜色粉嫩,颗粒感细腻,一看就是极易能吸收辣子的货色。

老黄浦的20碗面(上)

如果还没诱惑到你,是因为最精华的部分都藏在白面底下。看到这黑黑色的辣子吗,这拌面的灵魂原来在这儿——芽菜酱、芝麻酱和辣椒酱,外加花椒碎花生碎调和而成的秘制酱。我一边“剥洋葱式”慢慢探究,一边碎碎念:这碗面,不简单。

老黄浦的20碗面(上)

随着碗底的辣子慢慢通过面条从白到红随之慢慢显现开来,这一碗面终于露出了它喷喷香的味道。

老黄浦的20碗面(上)

吸一口,嗯,就是这个味儿!辣子够正点,第一口就被惊喜到。这一口,先是花椒所带来的刺激感,而后借由芝麻酱的辅助,让面更多了咸香,肉糜和豌豆也充分参与其中,从温柔的个性变得张扬起来。

不停地吸面,嘴巴里像有干柴烈火在燃烧一般,真叫人越吃越爽。我强烈建议口重的朋友,来这吃面一点要点重辣,巴适的板~


7

基本面

北海路265号

老黄浦的20碗面(上)

这是一家开在北海路上人气颇高的新晋面馆,北海路是人广背后一条偏僻的小马路,路上行走的人都寥寥无几,少有人在这里开店,饮食店也只此一家。

老黄浦的20碗面(上)

黑色门面的打扮略显低调,打开门后,令人眼前一亮。店虽然不大,但各处收拾得都很干净,不会给人有局促的感觉。下午四点半到店,只有一个食客在嗦面,我们便找了张最宽敞的位置坐下点单。


花胶鸡汤牛肚面

26元

老黄浦的20碗面(上)

自从香港某花胶鸡火锅店开来上海,在美食圈里火了一把后,纷纷冒头不少主打花胶鸡的火锅店。那时我也一度迷恋,几乎每隔两个礼拜就去解馋一顿,最勾魂的就是那金灿灿黄澄澄的汤了。

老黄浦的20碗面(上)

如今能用最简便的方式这吃到花胶鸡面实在太好了。说实话,这儿的鸡汤没有顶级火锅店里那么鲜到极致,但绝对配得起它的售价,汤头质感浓稠,清新自然,先直接喝上三大口。

老黄浦的20碗面(上)

用勺子忘汤下一捞,乖乖,里面的牛肚量也不少,吃口软弹,炖煮到位。其本身腌制的五香味就很入味,再搭配鸡汤的纯鲜,让整体口味非常立体。

老黄浦的20碗面(上)

面是比较软的口感,每一根几乎完全被浓郁的鸡汤包裹,吸溜进口便是喷香的鲜味。整碗面吃完,真是舒畅,连气色都感觉变好了,脸色也变红润了(看来今天晚上面膜可以省一张了)。


红汤牛肉面

28元

老黄浦的20碗面(上)

还点了一碗红汤牛肉面,也很有趣。汤头有股淡淡的红酒味,回口甘甜。牛肉带筋的地方也不会嚼不动,不柴不老刚刚好。总的来说,在人广这个地带,以26元这个价钱吃到如此品质的面,真的物超所值!



老黄浦的20碗面(上)

这部分的面馆总体来说还是好吃的,其中不乏许多老黄浦的网红面馆。它们还是有几把刷子的,所以才能它屹立于竞争激烈的餐饮市场而不倒。不过呢,在我眼中总还有些这样那样的缺点。如果你们实在要去吃,可以按照我推荐的单品点单。

8

杨昌记大骨浓汤面

瞿溪路691号-3(近局门路)

推荐单品:红烧猪手

老黄浦的20碗面(上)

杨昌记大骨浓汤真的开了很多个年头咯。好多好多几年前,看了电视里某档美食节目介绍,我还特地慕名而吃过来。虽然忘了当时点了什么面,但总体印象是好的。没想到时隔多年,这家店居然还开着。

老黄浦的20碗面(上)

“侬好,想切撒~”刚踏进店铺,就看到站在收银台前,打扮得大方得体的上海阿姨。她那嗲声嗲气的询问声,立马让我对这里产生了亲切感。

看了眼她背后的菜单,现炒浇头面啊,饭啊,面疙瘩啊,密密麻麻,经营的种类真的很丰富了。要不是我早想好了吃啥,估计得在这纠结不止一时半会了。


招牌猪手面

25元

老黄浦的20碗面(上)

这份既养颜又管饱的骨汤面,才25块,性价比杠杠的。

老黄浦的20碗面(上)

我推荐的单品就是这个酱色的大猪蹄子。你瞧瞧,个头几乎占据了整个盘子,分量给的真是大。

老黄浦的20碗面(上)

猪手黑中发红,红中发亮,闪闪发光,我都忍不住直接上手了......但估计炖煮的时候加了很多冰糖,我小看了它的黏度,直接把手指给黏住了。同行摄影师边数落我猴急,边掏出纸巾递给我。不过能把手黏住的猪手,说明煮得很入味呀,在擦手的功夫,口水已经要滴下来了......

老黄浦的20碗面(上)

改用筷子分离皮脂,真是超级软糯,皮上也没有一根杂毛,可以毫无顾忌大口啖之。调味相当本帮,咸中带着甜,甜中带着香。我真的很佩服店家,能把这么大的猪手做的如此入味,实属难得,酱香味几乎都渗透到骨头里,即使骨头上的肉被嗦得干净,也不舍得放。

老黄浦的20碗面(上)


老黄浦的20碗面(上)

缺点嘛,就是这骨汤面非常一般,几乎吃不出什么骨头汤改有的浓香味,着实寡淡,没有大猪蹄子来得出彩。

来这不吃面,我强烈建议可以打包几个猪手回家多加个菜也好。


9

胖子面

文庙路113号

推荐:红烧水笋+咸蛋黄狮子头

老黄浦的20碗面(上)

文庙的美食说多了都是泪,经过整改后,消失了多少童年记忆中的美味。这家后起之秀“胖子面”生意倒是越发红火。

老黄浦的20碗面(上)

这家面馆在文庙这位置不算好,在弄堂通道的最深处,来吃的大多就是附近居民,小面馆也和许多上海人家开的面馆一样,一家三口一同经营。

中午饭点的时候到,小店都的座位基本都满了,要是你来这吃面,我建议你不要看菜单,直接看下面这几个圆的、方的、长的各种现炒浇头更为直观。

老黄浦的20碗面(上)


老黄浦的20碗面(上)

光拌面+咸蛋黄狮子头+红烧水笋

22元

老黄浦的20碗面(上)

在众多浇头候选中,经过筛选,我翻了这两位的牌子。

老黄浦的20碗面(上)

狮子头红黑发亮,个头倒不是很大。

老黄浦的20碗面(上)

但是内里另有乾坤,发现咸蛋黄夹心一枚。狮子头里的肉肥瘦相间,吃着急了,没有捕捉到咬开后,肉汁流淌下来的狼狈过程。调味很家常,和我老妈烧的很相似,红烧盐糖比例刚好,外层的肉颗粒较粗,入口有小小的坚硬感,嚼起来很香。里面的肉软嫩,特别是吃到咸蛋黄的部分,幸福感爆炸!

老黄浦的20碗面(上)

水笋的浇头外面的面馆不常见,我本身就是非常喜欢吃笋干的人,看到它就没命啦。

老黄浦的20碗面(上)

选的原材料相当不错,都是嫩嫩的笋尖,完全不会有渣渣感。乍一吃,真的有惊到我,红烧酱香味相当浓郁,但是遮掩不掉笋本身的鲜味,为它疯狂打call!

老黄浦的20碗面(上)


老黄浦的20碗面(上)

想比两个浇头之下,拌面品质平平,而且酱油和葱油都给少了,太干无味。可能下次我再来的话,会让老板在面里多加两勺狮子头卤汁拌一拌加加工吧。


10

火玉坊

四川中路542号

推荐菜品:酱爆腰花

老黄浦的20碗面(上)

四川中路走到一半,从街对面就立马认出了是我下一家要去的店。贴满水钻的招牌在阳光下blingbling闪着光(照片没拍出那效果,请自行想象一下,亮瞎狗眼的那种),店面叫“火玉坊”,乍一看完全不会想到这是一家面馆,还以为是一个珠宝店呢。


酱爆腰花面

26元

老黄浦的20碗面(上)

浇头都是现炒,小小一碟,腰花自然微曲,酱色浓稠,在红椒青椒的搭配下显得更为诱人。

老黄浦的20碗面(上)

被改过刀的腰花经过大火快炒和红烧酱汁伺候,钻进了每一个缝隙,每一块都毫无猪骚味。一根根竖立起来的“小刺”口感如“鸭胗”,嚼起来韧劲十足。

老黄浦的20碗面(上)

其实我点错了面(应该点拌面的),原本挂着浓郁酱汁的腰花泡在汤里被洗净一空,既不够给汤面增加味道,腰花还失去了灵魂外衣。还好腰花本质不错,在褪去了外层的酱衣之后,也没有一丝异味。

坐我旁边的一个小哥和我点了同款浇头,但配的是白米饭,一口一口狼吞虎咽,那叫一个香啊。下次来,或许我也会点份盖饭尝尝,实在要吃面,千万要点拌面啊。


还有其他的中差评面店在下篇,大家可以看看有没有想为它评评理的。


老黄浦的20碗面(上)

不得不说,上海滩的面馆真是五花八门,非要揪出一个地区的“面霸”来,还真的挺难。老黄浦的推荐面馆依旧给你们整理出来了,不同浇头的,不同口味的都有,挑你感兴趣的去吃就行啦。

老黄浦的20碗面(上)

当然,老黄浦面馆还有很多,我也能预见评论区里,可能有一些粉丝会有“你们怎么不去这家面馆,你们怎么不去那家面馆”的质疑声,抱歉,我小二的胃只有一个,剩下的就留给你们自己去探索了。

下次要去的老卢湾面馆,各位有什么建议嘛?

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